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Início Curiosidades

Revelado o grande segredo de como cortar cebolas sem chorar

Por Larissa Carvalho
22/05/2025
Em Curiosidades
Revelado o grande segredo de como cortar cebolas sem chorar

cortar cebola. Créditos: depositphotos.com / VadimVasenin

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Um grupo de pesquisadores da Universidade de Cornell, nos Estados Unidos, realizou um estudo inovador para entender melhor os fatores que influenciam a liberação de substâncias irritantes ao cortar cebolas. A pesquisa, publicada no servidor de pré-impressão arXiv, revelou métodos eficazes para reduzir a irritação ocular causada por esse processo culinário comum.

O incômodo ao cortar cebolas é causado pela liberação de um composto chamado syn-propanethial-S-oxide, que se mistura com outros sucos da cebola e se dispersa no ar. A equipe de Cornell buscou identificar quais fatores contribuem para a maior ou menor emissão desses sucos durante o corte.

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Quais fatores influenciam a liberação de sucos da cebola?

Para investigar o fenômeno, os cientistas utilizaram uma guilhotina especial equipada com diferentes tipos de lâminas. Eles também aplicaram tinta em pedaços de cebola para observar melhor o processo de corte. Os experimentos variaram o tamanho, a afiação das facas e a velocidade do corte. Um microscópio eletrônico foi utilizado para medir com precisão as lâminas antes do uso.

Os resultados mostraram que a quantidade de spray liberado, e consequentemente a irritação ocular, está diretamente relacionada à afiação da faca e à velocidade do corte. Facas mais afiadas e cortes mais lentos resultaram em menos spray, pois facas cegas tendem a pressionar a cebola, fazendo com que suas camadas se dobrem para dentro e, ao serem cortadas, liberem suco no ar.

Revelado o grande segredo de como cortar cebolas sem chorar
cortar cebola. Créditos: depositphotos.com / VitalikRadko

Como reduzir a irritação ocular ao cortar cebolas?

Com base nas descobertas, os pesquisadores concluíram que usar uma faca bem afiada e cortar as cebolas lentamente pode minimizar a liberação de sucos irritantes. Além disso, observaram que as gotas de suco, ao serem lançadas no ar, tendem a se fragmentar em partículas menores, prolongando sua presença no ambiente. Cortes rápidos também geram mais suco, aumentando a quantidade de névoa irritante.

Quais outras estratégias podem ser utilizadas?

  • Resfriar a cebola antes de cortá-la pode ajudar a reduzir a volatilidade dos compostos irritantes.
  • Utilizar um ventilador para dispersar o ar ao redor da área de corte pode ajudar a afastar os compostos irritantes dos olhos.
  • Cortar a cebola debaixo de água corrente pode ajudar a lavar os compostos antes que eles se dispersem no ar.

Essas estratégias, aliadas ao uso de facas afiadas e cortes lentos, podem tornar a experiência de cortar cebolas mais agradável e menos irritante para os olhos.

Tags: Alimentaçãocebola
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