Conheça a semente que pode substituir o ovo em receitas
Além de serem benéficas para a saúde, as sementes de chia se mostraram uma boa alternativa para quem busca substituir ovos ou óleo em receitas de bolo
Por João Ribeiro'Salvia hispanica'
As sementes de chia são da planta 'Salvia hispanica', nativa do México e da Guatemala. Ela faz parte da família da menta e as flores tem a coloração azul
Sementes de chia
Um estudo de 2019 identificou ácidos graxos ômega-3 saudáveis nas sementes de chia, além de ácidos graxos poli-insaturados, fibras alimentares, proteínas e alguns minerais
Antioxidantes e mais
As sementes também foram consideradas uma ótima fonte de polifenóis e antioxidantes, como de ácido cafeico, ácido rosmarínico, miricetina, quercetina e mais
Fibras insolúveis
Presentes nas sementes de chia, as fibras insolúveis ajudam na redução do colesterol LDL e para suavizar picos de açúcar no sangue através do retardo da digestão — prolongando a sensação de saciedade
Mucilagem
Ao molhar as sementes de chia, se cria um gel parecido com um muco, chamado de mucilagem, que age como uma fibra solúvel. Além de ser benéfico para o intestino, ele é uma boa opção na criação de bolos, substituindo ovos e óleo nas receitas
Experimento
Um estudo de 2010, publicado na 'National Library of Medicine', testou os 'ovos de chia' em receitas. Foram servidos bolos para 75 istas não treinados, que classificaram a satisfação em uma escola de sete pontos
Substituição
As receitam utilizavam gel de chia para substituir 25, 50 e 75% do óleo ou ovos na formulação dos bolo
Avaliações
As avaliações indicaram que a substituição de 25% ou despercebido para os provadores. Já nas quantidades maiores, se tornou perceptível. A troca dos ovos e óleo pelo gel de chia permitiu que fossem feitos bolos com menos calorias e gordura na produção
'Ovo de chia'
A recomendação para a criação do gel é de duas colheres de sopa de água para uma colher de sopa de sementes de chia. Essa quantidade substitui um ovo. A limitação se encontra em receitas que pedem quatro ou mais ovos, ou para receitas de merengue
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*Estagiário sob a supervisão de Pedro Grigori